生ウニのトマトクリームパスタ

【材料】
タリアテッレ 90g
ニンニク 1/2かけ
アーリーレッド(赤タマネギ) 1/2個
オリーブオイル 大さじ1
生ウニ 40g
アンチョビペースト 小さじ1(フィレなら2枚分)
トマト缶 大さじ3
生クリーム(乳脂肪分43%) 大さじ4
顆粒コンソメ、塩、黒コショウ 各少々
バター(好みで) 5g

【作り方】
1.ニンニクは潰して芯をとり、粗みじん切りにする。赤タマネギは半分に切り、薄切りにする。パスタは塩分濃度1%でゆでる。

2.フライパンにオリーブオイルとニンニク、タマネギを入れて熱する。香りがたったらアンチョビペースト、トマト缶を加えて煮詰め、酸味を飛ばす。

3.火を弱火にし、生クリームを加えとろみがつくまで煮詰める。コンソメ、塩で味をととのえる。

4.生ウニは水気をきり、飾り用に少々とっておく。残りを3に加えて混ぜ合わせる。

5.硬めにゆであがったタリアテッレを絡め、塩、黒コショウで味をととのえる。好みで仕上げにバターを加える。

6.器に盛り、4で取り分けておいた生ウニをトッピングして完成!

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