ロースト鹿

【材料】
鹿肉 700~800グラム
塩 約5g
コショウ 適量

(ソース)
★しょうゆ 大さじ2
★みりん 大さじ2
★酒 大さじ2
★うま味調味料 4振り
ニンニク 1片
砂糖 小さじ1/3
バター 約10グラム

(薬味)
山ワサビ 適量

【作り方】
1.鹿肉は常温に戻し、コショウは強めに、塩は重量の8%で下味をつける。フライパンにサラダ油をひき、肉を入れて焼き目をつける。

2.150℃で余熱したオーブンで1の肉を1時間焼く。

3.肉を焼いた後のフライパンでソースをつくる。フライパンに★の調味料とニンニクを入れ、ニンニクの香りが出てきたら砂糖を加えてとろみがつくまで煮詰める。仕上げにバターを加えて溶かし、取り出す。

4.肉が焼きあがったら、10~15分、オーブンの庫内で休ませる。金属の棒などで肉を刺して唇にあて、温かければ食べやすくスライスする。

5.山ワサビをおろし、3のソースを添えて食べる。

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