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特製バインミー トスカーナ風レバーペースト

まずはトスカーナ風レバーペースト作ります。 レバーを適当に切って水で血抜きします。

フライパンにオリーブオイル引いてニンニク、タマネギ炒めてアンチョビ、ケッパー炒めてレバーをギリギリ火の通る加減で炒めてミキサーかけて塩と黒コショウで味つけしようね。

ニンジンと大根は千切りにしてナンプラー、砂糖、酢、おろしニンニクで味つけしてなますにしておくよ。

豚肩ロースは塩コショウをして65℃で1時間低温調理して表面をこんがり焼いて削ぎ切りしておくよ。

焼いたバケットにバターレバぺ塗ってポーク、なます、赤タマネギ、パクチー、鷹の爪を挟んで特製バインミーです。

ナンプラーをかけてどうぞ。

レバぺはコクと旨みがあり追いレバーしても最高です。

肉も柔らかく美味、なますの酸味がアクセント。

文句なしの出来、ご馳走様。

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