まずはトスカーナ風レバーペースト作ります。 レバーを適当に切って水で血抜きします。
フライパンにオリーブオイル引いてニンニク、タマネギ炒めてアンチョビ、ケッパー炒めてレバーをギリギリ火の通る加減で炒めてミキサーかけて塩と黒コショウで味つけしようね。
ニンジンと大根は千切りにしてナンプラー、砂糖、酢、おろしニンニクで味つけしてなますにしておくよ。
豚肩ロースは塩コショウをして65℃で１時間低温調理して表面をこんがり焼いて削ぎ切りしておくよ。
焼いたバケットにバターレバぺ塗ってポーク、なます、赤タマネギ、パクチー、鷹の爪を挟んで特製バインミーです。
ナンプラーをかけてどうぞ。
レバぺはコクと旨みがあり追いレバーしても最高です。
肉も柔らかく美味、なますの酸味がアクセント。
文句なしの出来、ご馳走様。