特製ジューシーハンバーグ

肉汁たっぷりの洋食屋さん的なハンバーグ作りました。

ポイントは粉ゼラチンと牛脂!

ゼラチンは肉汁の流失を抑え、牛脂は風味とジューシーさを補ってくれます。

材料(1人分)
合びき肉 170g
タマネギ 1/4個
バター 7g
溶き卵 MSサイズ1/2個分
パン粉 大さじ2強
コンソメスープ 大さじ2弱
粉ゼラチン 2.5g
牛脂 1個
塩、コショウ、サラダ油 適量

作り方
1.タマネギをみじん切りにし、軽く塩コショウをしてバターできつね色になるまで炒め、冷しておく。

2.ボウルに溶き卵と濃い目の冷めたコンソメスープ、パン粉を入れ、混ぜ合わせておく。

3.別のボウルに合びき肉と細かく刻んだ牛脂を入れ、塩(小さじ1/3ほど)とコショウをし、手早く混ぜる。

4.1、2、3と粉ゼラチンを手早く混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やす。

5.中火で温めたフライパンに油を注ぎ、成型した種を入れ、フタをして焼く。

6.焦げ目がついたらひっくり返し、少し焼いたら差し水を少ししてふたたびフタをし、蒸し焼きにする。

7.中まで火が通ったら完成。

プレーンでももちろん美味しいですが、お好みでデミグラスソースなどをおかけください。
おすすめはおろしを添えたステーキソース! こちら参考にどうぞ。

コツは、すべての工程で肉を温めないように気をつけること。種が温まると肉汁の流失につながります。

https://ameblo.jp/ore825/entry-12052082252.html

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