肉汁たっぷりの洋食屋さん的なハンバーグ作りました。
ポイントは粉ゼラチンと牛脂！
ゼラチンは肉汁の流失を抑え、牛脂は風味とジューシーさを補ってくれます。
材料（1人分）
合びき肉 170g
タマネギ 1／4個
バター 7ｇ
溶き卵 MSサイズ1／2個分
パン粉 大さじ２強
コンソメスープ 大さじ２弱
粉ゼラチン 2.5g
牛脂 1個
塩、コショウ、サラダ油 適量
作り方
１．タマネギをみじん切りにし、軽く塩コショウをしてバターできつね色になるまで炒め、冷しておく。
２．ボウルに溶き卵と濃い目の冷めたコンソメスープ、パン粉を入れ、混ぜ合わせておく。
３．別のボウルに合びき肉と細かく刻んだ牛脂を入れ、塩（小さじ1／3ほど）とコショウをし、手早く混ぜる。
４．１、２、３と粉ゼラチンを手早く混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れて冷やす。
５．中火で温めたフライパンに油を注ぎ、成型した種を入れ、フタをして焼く。
６．焦げ目がついたらひっくり返し、少し焼いたら差し水を少ししてふたたびフタをし、蒸し焼きにする。
７.中まで火が通ったら完成。
プレーンでももちろん美味しいですが、お好みでデミグラスソースなどをおかけください。
おすすめはおろしを添えたステーキソース！ こちら参考にどうぞ。
コツは、すべての工程で肉を温めないように気をつけること。種が温まると肉汁の流失につながります。
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