いい厚さの豚肉が売っていたので香草パン粉焼きにしてみました。
アンチョビのうま味とローズマリーの香りが乗ったパン粉、マスタードが豚肉の味を引き出します。
材料（1人分）
豚ロース厚切り肉 1枚
ローズマリー 1枝
ニンニク 1かけ
アンチョビ 2尾
パン粉 1つかみ
オリーブオイル 大さじ１と1/2
レモン（くし切り） 1/8個
マスタード、塩、あらびき黒コショウ 各適量
作り方
１．ローズマリーは葉だけ取り、ニンニク、アンチョビと一緒にみじん切りにする。豚肉には塩コショウを振る。
２．フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、ローズマリー、ニンニク、アンチョビを炒める。パン粉を入れてさらに炒め、取り出しておく。
３．フライパンをきれいにし、油（分量外）をひいて強火で熱し、豚肉を入れて両面を焼き6〜7割方、火を通しておく。
４．豚肉の片面にマスタードをたっぷり塗り、その上から２のパン粉をのせる。
５．210度に熱したオーブンで約４分焼く。
６．皿に盛り、レモンを添えて供する。
マスタードは粒でもディジョンでもお好きなほうを。
今回はローズマリーですが、香草はお好きなものをお使いください。