サワラのムニエル アサリのジュ

半額のサワラを、フレンチの手法でおいしく料理しました。

ジュとは短時間で取り出しただしの意。

アサリのうま味たっぷりのソースで召し上がれ。

材料(1人分)

サワラ 1尾
ズッキーニ 1/4本
アサリ  10粒ほど
白ワイン 80ml
昆布茶 1つまみ
バター 8g
小麦粉、塩、あらびき黒コショウ、オリーブオイル 各適量

作り方

1.サワラは塩を振り、ズッキーニは輪切りにしておく。

2.小さな鍋に、砂抜きしてよく洗ったアサリと白ワインを入れ、中火で蒸す。

3.アサリの殻が開いたら取り出し、残った白ワインとアサリのエキスを25mlくらいになるまで煮詰める。

4.火を弱め、昆布茶と塩、バターを加えて乳化させる。

5.フライパンにオリーブオイルをひいてズッキーニを炒め、焦げ目がついたら取り出しておく。

6.サワラの表面の水分を拭き取って小麦粉をまぶし、オリーブオイルを引いて中火にかけ、フライパンで焼く。

7.片面が焼けたら裏返し、弱中火にしてフタをし、中まで火を通す。

8.器にサワラとアサリ、ズッキーニを盛り、4のソースをかける。黒コショウを振って完成。

お好みでバターと一緒にレモン汁を少々加えてもおいしいです。

こいつはパンでもご飯でも行けますよ!!

https://ameblo.jp/ore825/entry-12227078106.html

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