具材はベーコンだけが基本のカルボナーラですが、意外と何でも合います。
今回は、チーズと卵と相性のよいシメジでカルボナーラを作ってみました。
もちろん、キノコは抜いて普通のカルボナーラとして作っても本格派の味わいになります。
材料（1人分）
パスタ 100ｇ
ベーコン 50ｇ
シメジ 1/2パック
タマネギ（小） 1/4個
ニンニク 1かけ
鷹の爪 1本
★卵 1個
★卵黄 1個分
★粉チーズ（あればペコリーノロマーノ）25ｇ～
★生クリーム 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1～
白ワイン 適量
コンソメ、塩、あらびき黒コショウ、パセリ 各少々
１．ベーコンは短冊切りにし、タマネギはスライス、シメジは石づきを取りほぐす。ニンニクはみじん切りに、鷹の爪は半分に割って種を取り出し、★は混ぜ合わせておく。
２．フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンを入れて熱し、かりっとするまで炒める。
３．ニンニクと鷹の爪を入れ、香りが出てきたらタマネギとシメジを入れて炒める。
４．白ワインを入れてアルコールを飛ばし、コンソメと塩である程度味をつけたら火を止める。
５．パスタを吸い物程度の塩水（分量外）で固めにゆでてザルにあけ、４に加える。
６．★をフライパンに流して弱火で熱し、ソースが好みの硬さになるまでヘラで混ぜながら火を通す。
７．皿に盛り、コショウとパセリをたっぷり振って供する。（好みで追いチーズをかける）
一番のポイントは、何といっても卵液を入れたあとの火の通し方です。
あまり火を入れるとそぼろ状になってしまい、逆に火を入れないとシャバシャバな薄いソースになってしまいます。
しかし、絶妙な半熟具合になると至高のパスタへと変身します。要練習です！