冷蔵庫に眠っていたナスとキノコでカレーを作ってみました。
ココナッツの甘い香りがなんともエスニックな感じでおいしいです。
材料（つくりやすい分量）
鶏肉 600ｇ
タマネギ １個
ナス ３本
シメジ 1パック
ニンニク ２かけ
ショウガ ニンニクと同量
トマト缶 1／2缶
カレー粉 大さじ２～
水 1カップ
サラダ油 適量
ココナッツミルク １缶
塩 適量
ナンプラー 大さじ2〜
砂糖 小さじ2〜
作り方
１．タマネギは薄くスライスし、多めのサラダ油で炒める。
２．タマネギが色づいてきたら、すりおろしたニンニクとショウガを入れてさらに炒める。香りが出てきたらホールトマト缶とカレー粉の半量を入れ、混ぜながら炒める。
３．別のフライパンにサラダ油を熱し、ひと口大に切ったナスと石づきを取ってほぐしたシメジをソテーしておく。
４．ひと口大にカットした鶏肉を入れ、さらに少し炒め、水を加える。沸騰したらナスとキノコを加え、さらに煮込む。
5．ココナッツミルクと残りのカレー粉、塩、ナンプラー、砂糖を入れ、弱火にしてさらに煮込む。鶏肉の中まで火が通ったら完成。
塩の量で味がぐっと変わります。好みの塩分に調節してください。
辛いのがお好きな方は、カレー粉と共にカイエンペッパーなどを入れてください。
仕上げにパクチーなど乗せますと、よりエキゾチックな感じになりますよ。