ラタトゥイユを使って、スペイン料理のフラメンカエッグを作ってみました。
とろとろの半熟卵が、濃厚なトマトソースに絡み絶品です！
材料（1人分）
ナス １本
ズッキーニ 1/2本
サルシッチャ（またはソーセージやベーコン） 80ｇ
ニンニク ２かけ
タマネギ（小） 1/2個
オリーブオイル 適量
赤唐辛子 １本
ホールトマト 1/2缶
ローリエ １枚
チキンコンソメ 小さじ１
塩、あらびき黒コショウ 各適量
卵 １個
作り方
１．ナスとズッキーニは拍子切りに、サルシッチャはちぎっておき、ニンニクはスライス、タマネギは細かめのざく切りにしておく。
２．フライパンにオリーブオイルを大さじ２ひき、ニンニクと半分に割った赤唐辛子を入れて火にかける。
３．香りが立ってきたらナス、ズッキーニ、タマネギを入れて、軽く塩をしてしんなりするまで炒める。
４．別のフライパンにオリーブオイルを入れ、サルシッチャを焦げ目がつくまで焼き、脂ごと３に入れる。
５．ホールトマトとローリエ、コンソメを入れて煮込む。
６．トマトがもったりして甘味が出てきたら塩コショウで味をととのえ、耐熱皿に移す。卵を割り入れて180℃に熱したオーブンで約15分焼いて完成。
下にバターライスなんか入れたらドリアみたいになっておいしいと思います。
お好みで粉チーズ、タバスコなど使って召し上がりください。
パンもご飯も結構合いますよ。