飯がわしわし食えるしビールも行ける辛いレバニラです。
牛乳飲まないので臭み抜きは水で、でも十分な効果がありますよ。
材料（1人分）
豚レバー 200ｇ
ニラ 1束
ニンニク 2かけ
モヤシ 1/2袋
★ナンプラー 小さじ2
★酒、おろしショウガ 各小さじ1
★あらびき黒コショウ 適量
☆ナンプラー、中華調味料（ウェイパー） 各小さじ1
☆酒 小さじ2
豆板醤 小さじ2
片栗粉、サラダ油 各適量
作り方
１．豚レバーは薄切りに、ニラは4cm幅に切り、ニンニクはスライスしておく。
２．豚レバーをボウルにあけ、流水を流し入れながらときどき揉み、血を抜く。（10分）
３．レバーをザルにあけ、よく水分を切ったらボウルに戻し、★の調味料をもみ込んで15分おく。
４．再びレバーをザルにあけ、水分をよく切って片栗粉を一枚一枚まんべんなくまぶす。
５．中華鍋に多めの油を入れ、中強火で温める。その中にレバーを重ならないように入れてサッと下揚げし、油ごとザルにあける。
６．中華鍋に少し油を足し、ニンニクと豆板醬を炒めたら強火にし、モヤシ、☆を入れて豚レバーを戻す。
７．最後にニラを入れてしんなりしたら、器に盛り供する。
レバーは余計に加熱すると臭みが出てしまうので、５の下揚げ時は中がピンク色の状態を目指しましょう。
うまく火が通ればレバーはプリプリ、臭みゼロでおいしく召し上がれます！
お試しあれ。