この時期でも手に入りやすい青ジソを使って和風ジェノベーゼ。
さわやかな香りがクセになります。
今回は定番のタコとジャガイモを合わせてみました。
材料（1人分）
スパゲティ 100ｇ
タコ（今回は頭の部分を使用） 70ｇ
ジャガイモ 1/2個
★青ジソ 20枚
★クルミ（フライパンで軽く炒る）20g
★EXVオリーブオイル 1/4カップ（50ml）
★ニンニク 1かけ
★塩 少々
粉末フィッシュブイヨン（またはコンソメ）、EXVオリーブオイル 各少々
粉チーズ（あればペコリーノ・ロマーノ） 適量
作り方
１．タコはスライスする。ジャガイモは竹串がすっと入るぐらいまでゆで、適当な大きさにカットしておく。
２．★をすべてミキサーに入れ、ペースト状にしておく。パスタをゆではじめる。
３．フライパンにオリーブオイルを約大さじ１入れ、タコとジャガイモを炒める。
４．パスタのゆで汁とフィッシュブイヨンを入れ、フライパンをゆすり乳化させておく。
５．２のペーストを半量入れ、ゆでたてのパスタとチーズ、少量のEXVオリーブオイルを入れて和える。器に盛り供する。
大葉ジェノバペーストは今回の分量で約2人前とれます。余ったら別のお料理に。
魚や鶏肉のソースにしてもおいしそうですね。