鶏レバーを赤ワインでサッと煮てみました。
牛乳で下処理してあるのでまったく臭みがなく、苦手な方でも美味しく召し上がれます。
材料（2人分）
鶏レバー 200g
タマネギ 1／2個
マッシュルーム 1／2パック
ニンニク ２かけ
鷹の爪 １本
赤ワイン 60ml
ペコリーノ・ロマーノ（なければ粉チーズ） 大さじ１～
ビーフブイヨン 大さじ1／2～
パセリ 少々
塩・コショウ 適量
オリーブオイル 大さじ４
牛乳 少々
作り方
１．鶏レバーは８mm幅ぐらいにスライスし牛乳につけておく。（心臓がついていれば４等分ぐらいにカットして血を取り除き、一緒に牛乳につけておく）
２．タマネギ、マッシュルームはスライスし、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は半分に切って種を除いておく。
３．フライパンに半量のオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかける。ニンニクの香りが出てくればタマネギを加え、飴色になるまで炒めて、ボールに移しておく。
４．フライパンに残りのオリーブオイルを加え、水気を切った鶏のレバーとマッシュルームを強火でサッと炒める。
５．赤ワインとビーフブイヨン、タマネギを入れて煮詰め、パセリとおろしたペコリーノチーズを加え、塩とコショウで味を整えたら完成。
焼いたバゲットorガーリックトーストとともにアンティパストとしてどうぞ。
ゆでたてのパスタと和えても非常に美味、ワインが進みます！