柔らかい豚ヒレのカツレツを、キノコの旨みの効いたソースで頂きます。
○カツレツ材料（１人分）
豚ヒレ肉ブロック 食べたいだけ
小麦粉 適量
卵 １個
パン粉 適量
粉チーズ（あればペコリーノ・ロマーノ） 適量
サラダ油 適量
バター 適量
○ソース材料（つくりやすい分量）
シメジ １／２パック
マイタケ １／２パック
ニンニク（みじん切り） ２かけ
オリーブオイル 適量
小麦粉 大さじ１
バター １０g
赤ワイン １／２カップ
水 １／２カップ
トマトペースト 小さじ２
はちみつ 小さじ１～２
コンソメ キューブ１個分ぐらい
塩、コショウ 適量
作り方
１．ソースを作る。鍋にバターを溶かし小麦粉を入れ炒め、キャラメル色になるまで弱火で炒め、小皿に移しておく。
２．小さめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒め、石づきを取ってほぐしたシメジ・マイタケを入れ、軽く塩・コショウをし、さらに炒める。
３．火を強くし、赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。アルコール臭が消えれば１のブラウンルー、水、コンソメ、トマトペースト、はちみつを入れ、弱火で煮込み、塩・コショウで味を調えソースは完成。
４．カツレツを作る。ヒレブロックはまず繊維を断ち切る方向に５センチほどの幅に切り、さらに真ん中に切り込みを入れ、蝶のように開いておく。
５．まな板の上にラップを敷き、肉を置く。さらにその上にラップを被せ、ビンなどで肉を叩き伸ばし、塩・コショウを振っておく。
６．パン粉に粉チーズを混ぜ（大体３：１ぐらいの割合）、肉に小麦粉、卵、チーズパン粉の順に付ける。
７．小さめのフライパンにたっぷり目のサラダ油（肉の１／３～半分が浸かる程度）を敷き、中火で温めておく。
８．フライパンに肉を入れ、油の量の１／３ぐらいのバターを入れ、油をかけながら両面を焼き、カツレツも完成。
ソースは多めにできるので、余ったらオムライスかなんかにかけて食べましょう、めっちゃ旨いです。
今回はブラウンソース仕立てにしましたが、ブラウンルーの代わりにトマトの水煮やジュースを入れてトマトベースのソースにしても美味しそうですね。