杏仁豆腐は通常、寒天で作りますが、とろとろ感を出したかったのでゼラチンを使ってみました。
今は中華料理屋さんでも流行っている作り方ですが、どちらかというとパンナコッタの作り方に近いですね。
濃厚でいてスルッと入る絶品杏仁豆腐をご賞味下さい。
材料（つくりやすい分量）
牛乳 3カップ
杏仁霜 30ｇ
砂糖 50ｇ
ゼラチン 10ｇ
生クリーム（脂肪分の高いもの） 1パック（200ml）
クコの実 適量
シロップ（水に砂糖を煮溶かし、冷やしたもの）適量
作り方
１．ゼラチンは水50ml（分量外）を加え、ふやかしておく。
２．鍋に牛乳、杏仁霜、砂糖を入れて混ぜながら弱火にかける。
３．80度ぐらいになったら火を止め、１のゼラチンを加えて混ぜる。
４．３を細かいざるなどで漉し、ボウルに移したのちに人肌ぐらいになるまで冷やす。
５．生クリームを入れてよく混ぜ、ボウルごと冷蔵庫で６時間ほど冷やす。
６．シロップにクコの実を入れ、ふやかしておく。
７．固まった杏仁豆腐をお玉などで器に盛り、シロップをかけ、クコの実を飾り供する。
杏仁パンナコッタ自体はそこまで甘くないので、甘いのが好きな方は甘めのシロップを作り調整してくださいね。